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Amaranto

Historia

El amaranto (Amaranthus Spp) es una planta de la familia de las amarantáceas, género Amaranthus, cuyo cultivo se ha dado principalmente en México, Guatemala, Ecuador y Perú desde la época precolombina y extendiéndose recientemente hasta África, India y China.

Se sabe que el amaranto, junto con el maíz, frijol y la chía, formaba parte fundamental de la dieta de aztecas, mayas e incas, siendo su fuente principal de proteína y consumida como verdura y grano reventado para la elaboración de tortillas, tamales y atole. Descubrimientos arqueológicos de la región andina demuestran que se dedicaron grandes territorios al cultivo de esta planta.

Además jugaba un papel importante dentro de su cosmovisión al estar asociado a rituales de carácter religioso. Se han encontrado figuras de deidades hechas de amaranto y miel.  En ceremonias llamadas Panquetzaliztli se tomaba la semilla tras limpiarla y molerla delicadamente para formar una suave harina amasada.

Durante la conquista fue prohibido su consumo por motivos religiosos y políticos.  Su cultivo casi desaparece, conservándose solamente en lugares apartados de la influencia española.

A pesar de desaparecer prácticamente su uso ceremonial, en la actualidad está siendo revalorado por su alto contenido nutricional, además de su rápida adaptación a diferentes ambientes y terrenos. Es por esto que algunos estudios lo posicionan como el alimento del futuro y actualmente es usado inclusive por la Nasa para la alimentación de astronautas.

Los principales estados productores de amaranto en México son Puebla, Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, Estado de México y Guanajuato.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=»1/3″][vc_single_image image=»169″ img_size=»full» alignment=»center» image_hovers=»false»][/vc_column][vc_column width=»1/3″][vc_single_image image=»170″ img_size=»full» alignment=»center» image_hovers=»false»][/vc_column][vc_column width=»1/3″][vc_single_image image=»167″ img_size=»full» alignment=»center» image_hovers=»false»][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Propiedades, usos y beneficios del amaranto

El amaranto tiene un alto contenido en lisina y proteína, esenciales en la nutrición humana y que no es común en otros tipos de cereales. Es un importante reconstituyente por ser rico en vitaminas, minerales y oligoelementos. Es una fuente de calcio superior a otros alimentos. También es un estimulante del sistema inmunológico por su alto contenido de magnesio, hierro, zinc y selenio.

Ayuda a aumentar el rendimiento físico y mental. Su uso es importante y beneficioso en dietas a base de cereales, para deportistas y mujeres embarazadas y en etapa de lactancia, así como en niños y adultos mayores. Es una valiosa fuente de energía, siendo su componente principal los hidratos de carbono libres de gluten, por lo que también puede ser consumido por diabéticos.

Su bajo índice glucémico lo convierte en un excelente alimento para el cerebro. Sus hidratos de carbono complejos, la fibra vegetal y sus proteínas contribuyen a facilitar un suministro constante de glucosa a las neuronas.

También se recomienda en personas que padecen de estreñimiento y problemas digestivos por su alto contenido en fibra. Fortalece la flora intestinal. Limpia y desintoxica el intestino ya que absorbe los desechos y ayuda a eliminarlos.

Contiene una gran cantidad de escualeno, que es una sustancia grasa antioxidante con efectos protectores sobre la piel, sistema circulatorio e intestinos. A esta sustancia, que también es extraída del hígado de tiburón, se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

Fortalece los huesos por su combinación de calcio, magnesio y fósforo  y  es amigable con el corazón ya que su grasa no es perjudicial y ayuda a equilibrar los niveles de colesterol y triglicéridos.

Productos y dulces artesanales de amaranto

Contamos con una extensa variedad de dulces artesanales, así como amaranto a granel o en bolsa de 1kg, el cual puede ser utilizado en el cereal, licuados y en una gran variedad de recetas caseras. Productos totalmente naturales y elaborados con la más alta calidad.

• Amaranto cereal a granel, presentaciones de 1 kg y 20 kg.
• Palanqueta
• Alegría
• Combinada chocolate
• Jalea
• Charola de cocos

 

Fuentes

Asociación Mexicana de Amaranto[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text][vc_row gap=»20″ content_placement=»middle»][vc_column width=»2/3″][vc_column_text]

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